Большая советская энциклопедия - дегоржаж

Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло), дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед Д. замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращенную горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликером и закупоривается. Д. выполняется на специальном аппарате — герите. Лит.: Фролов-Багреев А. М., Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин, 2 изд., М., 1948; Агабальянц Г. Г., Химико-технологический контроль производства советского шампанского, М., 1954. Г. А. Гавриш.